Sur la route du Koshu

C'est au pied du mont Fuji que par vos gestes, vous préserverez la mémoire du Koshu. Venez vivre une expérience hors du temps. Que votre palais devienne messager, et votre voyage, la preuve vivante qu’un patrimoine peut encore grandir.

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Faites partie d'une histoire millénaire

Né sur les antiques routes de la soie, le Koshu a trouvé sa voix au pied du Fujiyama. Le préserver, c’est garder vive une mémoire de gestes lents et justes. 

C’est défendre la biodiversité contre l’uniformité, et la résilience d’un paysage qui change. C’est soutenir des vignerons, des villages, un savoir-faire patient.

Et pour vous, futurs sommeliers, c’est devenir passeurs d’un cépage rare — pour que sa clarté continue de chanter.

6 SEMAINES QUI CHANGENT TOUT

Semaine 1

Lecture du paysage.
Histoire du Koshu.
Sol, pente, vents.
Respect des parcelles.
Carnet de terrain.

Semaine 2

Préparation des rangs.
Replantation des ceps.
Greffage, hygiène, sécurité.
Sélection massale vs clones.
Suivi des jeunes plants.

Semaine 5

Service à la japonaise.
Accords mets-Koshu.
Storytelling responsable.
Rencontre cavistes/hôteliers.
Kit de dégustation et retours.

Semaine 4

Réception raisin (simulation).
Pressurage délicat.
Élevages comparés.
Verticale de millésimes.
Fiches de dégustation.

Semaine 6

Bilan carbone simplifié.
Plan d’actions sobriété.
Restitutions devant vignerons.
Plantation symbolique.
Serment du cep & certification.

Semaine 3

Palissage précis.
Ébourgeonnage raisonné.
Effeuillage selon météo.
Observation maladies.
Solutions douces et locales.

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